Γαλακτομπούρεκο (επαγγελματική συνταγή)

Δεν έχει βαθμολογηθεί ακόμα.

Γλυκά

syntages.me

Καταχωρήθηκε από:
ZWHAPOSTOLOU

Ώρα προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Ώρα μαγειρέματος: 1 λεπτό.

Ετικέτες συνταγής: σιροπιαστά.

Μοιράσου το!

Υλικά που χρειαζόμαστε:

½ κιλό φύλλο κρούστας.
250 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο.

Για το σιρόπι:

700 γραμμάρια ζάχαρη.
400 γραμμάρια νερό.
2 κουταλιές σούπας σιρόπι γλυκόζης.
φλούδα λεμονιού από 1 λεμόνι.
1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού.

Για την κρέμα:

1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό.
1 ½ κούπα ζάχαρη.
700 ml φρέσκο γάλα πλήρες.
300 ml κρέμα γάλακτος.
4 αυγά.
3 κουταλιές σούπας βούτυρο φρέσκο.
2 βανίλιες.
ξύσμα λεμονιού από 1 λεμόνι.

Εκτέλεση:

Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα.
Βράζουμε για 4 λεπτά το σιρόπι μας (από την ώρα που αρχίσει ο βρασμός τα 4 λεπτά) και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά αφήνοντας το σιρόπι μας να κρυώσει.
Βουτυρώνουμε το ταψί μας.
Στρώνουμε 5 μόλις φύλλα στο ταψί μας τα οποία τα βουτυρώνουμε πολύ καλά (και στα πλάγια).

Για την κρέμα:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τις βανίλιες, το ξύσμα λεμονιού και τα ανακατεύουμε καλά.
Σε ένα μπώλ χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ μέχρι να γίνουν μαρέγκα.
Σε ένα μπώλ χτυπάμε τους κρόκους με σύρμα.
Ενώνουμε με απαλές κινήσεις την μαρέγκα με τους κρόκους.
Αδειάζουμε το μείγμα από το μπώλ στην κατσαρόλα σιγά σιγά ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.
Προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο ανακατεύοντας συνέχεια κυκλικά και προς το κέντρο τις κατσαρόλας μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να αρχίζει να πήζει η κρέμα μας.
Αποσύρουμε από την φωτιά την κατσαρόλα μας.
Αδειάζουμε την κρέμα στο ταψί που έχουμε στρώσει τα πρώτα φύλλα μας.
Στρώνουμε την κρέμα.
Απλώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα ένα ένα πολύ καλά βουτυρωμένα.
Μαζεύουμε όλα τα πλαϊνά των πάνω φύλλων και τα διπλώνουμε από κάτω, στον πάτο.
Χαράζουμε επιφανειακά το φύλλο σε κομμάτια το γαλακτομπούρεκο.
Περιχύνουμε με μπόλικο βούτυρο την επιφάνεια και μετά ραντίζουμε με μπόλικο νερό.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180°C για 1 ώρα.
Μόλις βγει το γλυκό μας από το φούρνο το περιχύνουμε σιγά σιγά με το σιρόπι μας που έχει κρυώσει.
Αφήνουμε να κρυώσει.